Le Dialogue des cuisines

La harissa : le goût du feu

Cette semaine, Mory Sacko nous parle de son amour pour le piment et nous livre les secrets d'un condiment bien connu : la harissa.

Tous les secrets de la panure

Cette semaine, Mory Sacko nous dévoile les secrets de la panure, une technique qui plaît toujours aux grands comme aux petits !

A la découverte du misir wot éthiopien

Cette semaine, Mory Sacko nous emmène en Afrique de l'Est et nous fait découvrir le misir wot, recette éthiopienne qui fait la part belle au végétal !

N'ayez plus peur de faire vos sauces

Cette semaine, Mory Sacko met les sauces à l'honneur à travers deux recettes : le beurre blanc et la sauce au poivre.

L'ail des ours

Véritable cadeau du printemps, l'ail des ours se déguste de différentes manières. Tour d'horizon de ses utilisations avec Mory Sacko.

Sortir le chocolat du dessert

Associé aux desserts, le chocolat trouve aussi sa place en cuisine salée. Avec Mory Sacko, aperçu de quelques recettes et usages où le cacao vient enrichir sauces, viandes et légumes.

Tour du monde des sandwichs de voyage

Cette semaine, Mory Sacko nous emmène à la découverte des sandwichs de voyage.

Autour des asperges de printemps

Avec Mory Sacko, place à un produit de saison : l’asperge. Symbole du retour du printemps, elle se décline en plusieurs variétés et modes de cuisson qui en révèlent les nuances.

Le dashi, un bouillon japonais aux trois ingrédients

Avec Mory Sacko, direction le Japon pour découvrir l’un des fondements de sa cuisine : le dashi. Ce bouillon simple en apparence joue un rôle central dans de nombreuses préparations et concentre l’une des saveurs clés de la gastronomie japonaise, l’umami.

La "Mère Brazier", une pionnière de la haute cuisine

À l’occasion de la Journée internationale des droits des femmes, Mory Sacko revient sur le parcours d’une figure majeure de la gastronomie française : Eugénie Brazier. Cheffe lyonnaise et pionnière de la haute cuisine, elle a marqué durablement l’histoire culinaire.

Dans les Landes, la culture de l’arachide

Des fermes aux cuisines, les produits agricoles façonnent le travail des chefs. Avec Mory Sacko, détour par les Landes autour d’une culture rare en France : l’arachide.

Aux origines de la chakchouka

Plat emblématique d’Afrique du Nord, la chakchouka illustre les circulations culturelles et culinaires du bassin méditerranéen. Retour sur l’origine de cette recette et sur sa préparation, avec Mory Sacko.

Vanille et crustacés

Épice née d’une orchidée tropicale, la vanille fascine autant par la richesse de ses arômes que par la précision de son élaboration. Avec Mory Sacko, cap sur l’une de ses expressions les plus singulières et son association avec les crustacés !

La pomme de terre : parcours d’un produit longtemps méconnu

Issue d’Amérique du Sud, la pomme de terre s’est imposée au fil des siècles comme un aliment central des cuisines européennes. Retour sur l’histoire et la diffusion de ce produit longtemps sous-estimé, avec Mory Sacko.

Quand le Dauphiné invente un classique

Mentionné pour la première fois à la fin du XVIIIᵉ siècle, le gratin dauphinois s’inscrit à la fois dans l’histoire politique et culinaire du Dauphiné. Retour sur l’origine du plat et sur sa préparation, avec Mory Sacko.

Dans l’Atlas, à la découverte de la cuisine berbère

Cette semaine, Mory Sacko nous emmène pour un voyage dans l’Atlas, à la rencontre de la cuisine berbère, de ses origines et de quelques-unes de ses recettes emblématiques.

L'histoire des céréales du Sahel

Cette semaine, Mory Sacko nous parle des céréales du Sahel. Certaines sont ancestrales et portent bien plus qu’une promesse alimentaire : elles sont une réponse écologique, économique et culturelle.

Le dibi sogo, icône de la street food ouest-africaine

Mory Sacko nous emmène au Mali, sur les traces de cette grillade mythique des rues ouest-africaines : le dibi sogo.

Je vous aide pour vos repas de fêtes !

Vous avez fait le tour de vos recettes phares pour le repas de Noël ? Pas d'inquiétude car cette semaine, Mory Sacko vous donne ses idées pour tous les niveaux, autour de deux produits de saison : la coquille Saint-Jacques et le panais !